Difficulté: moyen
Ingrédient 4 pers
1 lapin de garenne découpé
50 gr de saint doux ou beurre
100 gr de farine
3 échalotes
2 oignons
75 cl de gueuze
500 gr de pruneaux
Sel et poivre
Une pâte feuilletée au rayon frais
Pour les pommes de terre soufflées :
4 pommes de terre moyennes
100 gr de beurre
2 œufs
3 c à s de crème fraîche
Sel, poivre et muscade
Préparation
Epluchez les échalotes et les émincer.
Epluchez les oignons et les émincer grossièrement.
Faire fondre le saint doux dans une cocotte à feu moyen.
Ajoutez les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin.
Laissez colorer le tout 5 à 10 min en retournant fréquemment.
Saupoudrez avec la farine et bien mélanger.
Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout, compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.
Salez et poivrez.
Portez le tout à léger bouillon et couvrir.
Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
Pendant ce temps lavé les pommes de terre et essuyez-les.
Placez-les dans du papier aluminium huilé.
Faites-les cuire sur la grille du four pendant 45 min à 200°
Retirez le lapin de la sauce et gardez au chaud.
Faites réduire un peu la sauce pour l'épaissir.
Prenez quelques morceaux de lapin et défaites-les en plus petits morceaux mais laisser quelques morceaux en entier.
Lorsque les pommes de terre sont cuite découpez un chapeau aux trois quart de la hauteur et évidez-le sen laissant 1 cm de pulpe tout autour.
Garnissez avec une noix de beurre.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ecrasez la pulpe avec une fourchette en y ajoutant les jaunes, la crème fraîche une pincée de noix de muscade, du sel et poivre.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la purée.
Garnissez de cette préparation les pommes de terre et disposez celle-ci dans un plat à gratin beurré.
Faites cuire environ 10 min dans un four à 220° en surveillant bien pour ne pas que ça brunisse trop.
Remettre les morceaux de lapin restés entier dans la sauce épaissie.
Etalez la pâte feuilletée sur la table et coupez-la en 4 morceaux.
Mettez les petits morceaux de lapin sur chaque quartier de pâte et refermez bien hermétiquement.
Badigeonnez les feuilletés avec du jaune d'œuf.
Mettez les feuilletés dans un plat huilé et mettez au four à 180° jusqu'à ce que le feuilleté devienne doré (environ 15 min)
Lorsque les feuilletés et les pommes de terre sont bien dorés servez sans attendre en dressant sur les assiettes un feuilleté avec un morceau de lapin et une pomme de terre soufflée.
Vin conseillé
Un Corbière : Fitou
Astuces
Le principe de la recette est de préparer un lapin à la gueuze et mettre quelques morceaux de lapin dans une pâte feuilletée.
On peut remplacer les pommes de terre soufflées par de simples pommes de terre.
Vous pouvez aussi servir uniquement les feuilletés en entrée.
