Onglet à l'échalote

Onglet à l'échalote
Difficulté: facile


Ingrédients 3 pers.
600 g d'onglet
4 échalotes
100 g de beurre
Sel et poivre

Préparation
Epluchez puis ciselez finement les échalotes au couteau. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faites cuire vos pièces d'onglet en les retournant de temps en temps. Une fois cuites, réservez-les au chaud.
Faites revenir les échalotes dans le beurre de cuisson en évitant qu'elles noircissent.
Servez l'onglet recouvert des échalotes et accompagnez-le de haricots verts ou de frites.

Vin conseillé
Bourgogne,
Nuits Saint-Georges

Idée
Demandez à votre boucher de vous donner à la place des onglets de l'araignée (c'est le morceau du boucher).
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# Posté le lundi 03 mars 2008 13:21

Gnocchis à la parisienne

Gnocchis à la parisienne
Difficulté: difficile



Ingrédients
75 cl de lait
150 g de farine
100 g de beurre
120 g de gruyère râpé
4 œufs
Muscade
Sel, poivre de Cayenne

Préparation
Faites chauffer un quart de litre d'eau salée avec 70 g de beurre. Pendant ce temps, mesurez 125 g de farine.
Dès que l'eau frémit, versez la farine et remuez énergiquement à la spatule en bois (faite-la sécher sur le bord du feu). Ajoutez les œufs un à un, puis 20 g de gruyère râpé.
Faire fondre le reste du beurre et jetez-y le reste de farine. Laissez cuire le roux 5 à 6 minutes. Versez 25 cl de lait et portez à ébullition. Assaisonnez.
Faire chauffer un demi-litre de lait et 1/2 litre d'eau. Mettez la pâte à choux dans une poche à pâtisserie avec une douille ronde. Faites sortir de la pâte et coupez-la avec un couteau en faisant tomber les petits boudins dans le lait chaud et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ensuite égouttez-les, rangez –les dans un plat allant au four.
Quand toute la pâte est cuite, nappez de béchamel, parsemez de gruyère râpé et faite gratiner au four.

Conseil vin
Rosé de Provence
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# Posté le mercredi 27 février 2008 16:22

Escalope de veau à la crème

Escalope de veau à la crème
Difficulté: facile


Ingrédients 4 pers.
4 escalopes de veau
1/2 verre de vin blanc
1 verre à liqueur de calvados
2 cl de crème fraîche
250 g de champignons
3 échalotes
Sel et poivre

Préparation
Dans une sauteuse, faites dorer à feu moyen les escalopes dans 60 g de beurre. Laissez-les cuire de chaque côté 6 à 8 minutes, salez, poivrez. Réservez-les au chaud.
Pelez et hachez finement les échalotes. Préparez les champignons, épluchez-les, lavez-les soigneusement et coupez-les en lamelles.
Faites cuire les champignons dans la graisse de cuisson des escalopes, remuez, assaisonnez. Ajoutez les échalotes puis mouillez avec le vin blanc remuez en raclant le fond pour recueillir le suc caramélisé.
Incorporez la crème fraîche et le calvados, portez à ébullition, faire réduire de moitié afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Réchauffez les escalopes dans la sauce, sans faire bouillir, puis dressez-les dans un plat de service, nappées de la sauce aux champignons.

Vin conseillé
Bordeaux, Graves

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# Posté le mercredi 27 février 2008 16:14

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois
Difficulté: moyen


Ingrédients 4 pers.
800 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
30 g de beurre
25 cl de crème fraîche
Muscade
Sel et poivre

Préparation
Epluchez, lavez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, épongez-les et essuyez-les dabs du papier absorbant. Epluchez l'ail et frottez-en le fond d'un plat à gratin.
Allumez votre four à th.5. Rangez au fond du plat à gratin les rondelles de pommes de terre, salez, poivrez et râpez une pointe de muscade.
Battez la crème fraîche, assaisonnez-la puis versez-la sur les pommes de terre. Répartissez dessus le beurre en noisette. Enfournez et laissez cuire à feu modéré, 10 minutes avant la fin de cuisson augmentez le four th.9 pour faire dorer le gratin.

Vin conseillé
Rosé des côtes d'Amor
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# Posté le mercredi 27 février 2008 16:08

Tarte aux poireaux

Tarte aux poireaux
Difficulté: facile


Ingrédients
1rouleau de pâte brisée
4 blancs de poireaux
2 œufs
1 cuil. A soupe de farine
25 cl de lait
100 gr de beurre
30 gr de gruyère râpé
Set et poivre

Préparation

Détailler en petits morceaux les blancs de poireaux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez-les 5 min puis égouttez-les. A la poêle, faites-les fondre à feu doux avec 30 gr de beurre sans les laisser prendre de couleur. Rajoutez 30 gr de beurre, saupoudrez la farine, mélangez pendant une minute puis mouillez avec le lait, mélangez. Montez à ébullition avant de baisser le feu et laisser mijoter et épaissir 8 min, salez, poivrez. Réservez hors du feu. Battez les œufs en omelette, ajoutez-les à la préparation aux poireaux.
Allumez le four th 5. Etalez la pâte brisée. Beurré le moule, mettez la pâte, piquez le fond puis garnissez-la avec la préparation aux poireaux. Saupoudrez avec le gruyère râpé, parsemez de quelques noisettes de beurre, enfournez et laissez cuire 25 min.

Vin conseillé

Alsace Sylvaner
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# Posté le mercredi 27 février 2008 13:10