Ingrédients
Une cuisse de dinde farcie achetée chez votre bouche (poids selon le nombre de personnes)
1 grande carotte
1 oignon
1 dl de cidre de pommes
½ verre de à liqueur de calvados
2 dl de bouillon de poule
½ dl de crème fraîche
1 C à soupe de farine
4 C à soupe de beurre
Sel et poivre
Pour les tartelettes aux pommes
6 pommes
8 petites tartelettes précuites
4 C à soupe de sucre impalpable
Le jus ½ citron
Préparation pouvant se faire quelques heures à l'avance
Préparez la sauce de base :
Faite fondre 1 C à soupe de beurre dans une casserole. Déposez-y l'oignon et la carotte grossièrement coupés ainsi qu'une pomme non épluchée et coupée en morceau.
Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 min.
Parsemez d'1 C à soupe de farine et mélangez bien. Allongez, tout en tournant, avec ½ dl de cidre et 2 dl de bouillon de poule. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Passez la sauce au tamis et mettez-la au réfrigérateur.
Epluchez les pommes restantes et coupez-les en tranches de +- 3 mm.
Amenez une casserole d'eau juste sous le point d'ébullition. Ajoutez-y un peu de jus de citron. Plongez-y les tranches de pommes pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites cependant attention qu'elles ne se décomposent pas. Egouttez.
Disposez quelques tranches de pommes sur chaque tartelette et arrosez de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent. Mettez les tartelettes au frais.
Cuisson
Commencez par cuire votre cuisse de dinde au four en demandant à votre boucher le temps de cuisson.
Ensuite par les tartelettes en les parsemant de sucre impalpable et disposez-y 2 noix de beurre. Faites réchauffer 10 min au four préchauffé à 200 ° C. Allumez le gril pendant 2 à 3 min pour que le sucre caramélise.
Faites chauffer la sauce de base, ajoutez ½ verre de liqueur de calvados ainsi que le ½ dl de crème fraîche. Mélangez bien et faite réduire jusqu'à
L'obtention d'une sauce légèrement liée.
Découpe votre cuisse de dinde en tranches.
Disposez une tranche de dinde farcie et une tartelette aux pommes sur chaque assiette.
Servez la sauce séparément et accompagnez de croquettes ou de pommes duchesse.
Vins conseillés
Un Chateauneuf-du-Pape : Château des Fines Roches
Un Bourgogne rouge : un Savigny – les - Baune
Une cuisse de dinde farcie achetée chez votre bouche (poids selon le nombre de personnes)
1 grande carotte
1 oignon
1 dl de cidre de pommes
½ verre de à liqueur de calvados
2 dl de bouillon de poule
½ dl de crème fraîche
1 C à soupe de farine
4 C à soupe de beurre
Sel et poivre
Pour les tartelettes aux pommes
6 pommes
8 petites tartelettes précuites
4 C à soupe de sucre impalpable
Le jus ½ citron
Préparation pouvant se faire quelques heures à l'avance
Préparez la sauce de base :
Faite fondre 1 C à soupe de beurre dans une casserole. Déposez-y l'oignon et la carotte grossièrement coupés ainsi qu'une pomme non épluchée et coupée en morceau.
Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 min.
Parsemez d'1 C à soupe de farine et mélangez bien. Allongez, tout en tournant, avec ½ dl de cidre et 2 dl de bouillon de poule. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Passez la sauce au tamis et mettez-la au réfrigérateur.
Epluchez les pommes restantes et coupez-les en tranches de +- 3 mm.
Amenez une casserole d'eau juste sous le point d'ébullition. Ajoutez-y un peu de jus de citron. Plongez-y les tranches de pommes pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites cependant attention qu'elles ne se décomposent pas. Egouttez.
Disposez quelques tranches de pommes sur chaque tartelette et arrosez de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent. Mettez les tartelettes au frais.
Cuisson
Commencez par cuire votre cuisse de dinde au four en demandant à votre boucher le temps de cuisson.
Ensuite par les tartelettes en les parsemant de sucre impalpable et disposez-y 2 noix de beurre. Faites réchauffer 10 min au four préchauffé à 200 ° C. Allumez le gril pendant 2 à 3 min pour que le sucre caramélise.
Faites chauffer la sauce de base, ajoutez ½ verre de liqueur de calvados ainsi que le ½ dl de crème fraîche. Mélangez bien et faite réduire jusqu'à
L'obtention d'une sauce légèrement liée.
Découpe votre cuisse de dinde en tranches.
Disposez une tranche de dinde farcie et une tartelette aux pommes sur chaque assiette.
Servez la sauce séparément et accompagnez de croquettes ou de pommes duchesse.
Vins conseillés
Un Chateauneuf-du-Pape : Château des Fines Roches
Un Bourgogne rouge : un Savigny – les - Baune
