Ma cuisine !!!!

Difficulté: moyen


Ingrédients 2 pers.
500 g de noix de Saint-Jacques surgelées
2 échalotes
2 tomates
1 carotte
1 dl de crème fraîche
1 dl de vin blanc (A.C.Monbazillac)
1 c à c de thym
Sel et poivre

Préparation
Laissez dégeler les noix à température ambiante
Emincez très finement les échalotes et coupez les carottes en menus morceaux.
Pelez les tomates, évidez-les et détaillez la chair en petits morceaux.

Cuisson
Faites étuver les échalotes et les carottes 10 min à feu doux sans les laisser colorer.
Ajoutez les noix (sans le corail) et faites-les cuire 3 min de chaque côté.
Ajoutez ensuite les morceaux de tomates et de corail. Epicez de sel, de poivre et d'1 c à c de thym. Laissez mijoter 1 min et arrosez d'1 dl de Monbazillac.
Retirez les noix de Saint-Jacques et le corail de la sauteuse et faites réduire le jus de cuisson à feu vif, 4 min environ. Ajoutez la crème fraîche et faites encore réduire, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, bien liée.
Remettre les noix et le corail dans la sauteuse et réchauffer encore quelques instants.

Présentation
Accompagnez de demi-lunes en pâte feuilletée.

Vins conseillés
A.C. Monbazillac : Château des Chênes
A.C. Vouvray : Château Valmer

Difficulté: moyen


Ingrédients
Pour 4 personnes 1 citron
2 pâtes feuilletées 50 gr de beurre
800 gr de saumon 100 gr de crème fraîche
3 blancs de poireaux 1 oeuf
1 échalote 1 jaune d'oeuf
250 gr de champignons de Paris persil haché
Sel et poivre

Préparation
Découpez votre saumon en fines tranches comme pour du saumon fumé
Epluchez et lavez les blancs de poireaux. Emincez-les finement. Pelez l'échalote, hachez-la. Dans une sauteuse faites-les revenir à feu modéré avec 20 gr de beurre. Laissez mijoter à couvert 10 min puis 5 min à feu vif pour évaporer le jus. Laissez refroidir, réservez.
Enlevez la partie sableuse du pied des champignons, épluchez-les, lavez-les, épongez-les et coupez-les en lamelles. Dans une casserole avec 20 gr de beurre et le jus de citron, faites-les cuire jusqu'à évaporation.
Dans un saladier, mélangez les poireaux et les champignons avec l'œuf et la crème fraîche, le persil, salez et poivrez. Allumer le four th 7. Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte. Déposez la moitié du saumon, mettez dessus le mélange aux poireaux puis recouvrez avec le reste du saumon.
Avec un peu d'eau, battez le jaune d'œuf. A l'aide d'un pinceau badigeonner-en le bord de la pâte. Etalez la deuxième pâte, posez-la préparation, pressez les bords avec les doigts. Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'œuf. A l'aide d'un couteau, faites une petite cheminée au milieu de la pâte. Enfournez et laissez cuire 30 min.

Vin conseillé

Bordeaux blanc

Difficulté: facile


Ingrédients

500 gr d'épinard
120 gr de beurre
150 gr de gruyère râpé
100 gr de crème fraîche
220 gr de farine
110 gr de jambon
Muscade
Sel et poivre

Préparation

Dans une terrine, dans 220 gr de farine, délayez le lait avec 20 cl d'eau, 20 gr de beurre et une pincée de sel. Laissez reposer une heure. A la poêle légèrement beurrée, faite des crêpes. Enlevez la couenne du jambon, hachez-le. Lavez les épinards. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchissez-les pour les ramollir, égouttez-les, hachez-les. Passez à la poêle avec 30 gr de beurre, salez et poivrez, râpez une pointe de muscade. Ajoutez 50 gr de gruyère râpé, 80 gr de crème fraîche et le jambon haché, mélangez la farce.
Allumez le four th 5. Répartissez la farce dans les crêpes, roulez-les et rangez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Dans une assiette, brassez le reste du gruyère râpé avec le reste de crème, assaisonnez. Déposez cette préparation sur les crêpes avec le reste de beurre en noisette. Faites gratiner au four, servez aussitôt.

Vin conseillé

Beaujolais primeur

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes
300 gr de crevettes décortiquées
1 dl de crème fraîche
10 C.à S. de mayonnaise
2 C. à S. de cognac
3 C à S de ketchup
Sauce Worcester
Poivre blanc du moulin
1 pointe de paprika
Quelques feuilles de laitue
Aneth
2 citrons

Préparation

Lavez les crevettes dans beaucoup d'eau tiède. Rincez-les ensuite à l'eau froide et égouttez-les le plu possible. Séchez-les.
Battez la crème pendant quelques instants. Ajoutez-y la mayonnaise, le cognac, le sherry, le ketchup. Goûtez la sauce. Relevez-en le goût en ajoutant le jus de citron, de la sauce Worcester, du poivre et de la poudre de paprika.
Mélangez les crevettes et la moitié de la sauce, garnissez les verres avec les feuilles de laitue, ajoutez la préparation avec les crevettes et nappez du reste de sauce.
Décorez avec de l'aneth et le citron coupé en tranches. Gardez au réfrigérateur.

Vin conseillé

rosé

Difficulté: moyen


Ingrédients 6 pers.

500 g de pâte feuilletée
6 douzaines d'escargots de Bourgogne
50 g d'amendes en poudre
4 cl de marc de Bourgogne
40 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Persil
Sel, poivre du moulin

Préparation

Etalez la pâte et coupez dedans six feuilletés. Préparez la dorure en délayant les deux jaunes d'œufs avec un peu d'eau. Badigeonnez-en la pâte.
Préchauffez le four et faites cuire les feuilletés 15 à 20 minutes. Ensuite posez-les sur une plaque froide.
Pendant ce temps-là, rincez les escargots et réservez au frais. Lavez et hachez le persil.
Mettez les escargots dans une casserole avec la crème fraîche, la poudre d'amande. Portez à ébullition et ensuite ralentissez le feu, ajoutez le marc.
Coupez les feuilletés en deux dans le sens de la hauteur. Mettez les fonds dans des assiettes. Ensuite, mettez les escargots dedans avec un peu de sauce. Parsemez de persil et remettez les couvercles de travers.

Conseil vin

Volnay

Conseil

1 : bien rincer les escargots à l'eau courante.
2 : ne plus porter à ébullition après avoir mis le marc.