Gâteau génois au moka

Gâteau génois au moka
Difficulté: moyen


Ingrédients 6 pers.
4 œufs pour la génoise et 2 œufs pour la crème
125 g de sucre en poudre
125 g de farine + 1 c pour fariner le moule
150 g de sucre glace
1 pincée de sel fin
80 g de beurre dont une grosse noix pour le moule
150 g de beurre pour la crème
2 c ç s de café très fort

Préparation
Dans une terrine que vous mettez au bain-marie, battez les œufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume et soit devenue onctueuse. Préchauffez le four de 150 à 180° C.
Retirez la terrine du bain-marie. Versez la farine et mélangez. Ajoutez 60 g de beurre fondu. Mélangez.
Versez la pâte dans un moule beurré rempli seulement aux 2/3. Faites cuire 30 min.
Démoulez en retournant sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir. Pour la crème, travaillez le beurre à la fourchette. Ajoutez le sucre glace puis les deux jaunes d'œufs et le café. Mélangez bien.
Coupez la génoise en deux ou trois couches dans l'épaisseur et tartinez-les de crème. Reformez la génoise, sans tasser. Mettez au frais.
Décorez de sucre glace, de quelques grains de café et d'un cordon de crème moka.

Vin conseillé
Champagne
Vin moelleux


Conseils
Prévoir un moule de 22 cm.
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# Posté le lundi 25 février 2008 12:27

Modifié le lundi 25 février 2008 13:43

Tiramisu

Tiramisu
Difficulté: facile


Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de mascarpone
Biscuit à la cuillère
Café assez fort
1 cuillère à soupe d'amaretto
3 cuillères de sucre
3 blancs d'œufs
3 jaunes d'œufs
Cacao en poudre amer

Préparation

Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et l'amaretto
Ajoutez le mascarpone
Battre les blancs et les rajouter délicatement au mélange.
Mouillez légèrement les biscuits un à un dans le café.
Superposez une couches de biscuit, une couche de crème et etc... terminez en saupoudrant le cacao.
Mette au réfrigérateur au moins 4 heure.
Servir bien frais.

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# Posté le lundi 25 février 2008 12:23

Tarte à la banane

Tarte à la banane
Difficulté: moyen

Ingrédients
250 g de farine
200 g de beurre
80 g de sucre
1 gros œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
10 bananes
50 cl de lait
60 g de farine
1 œuf, 2 jaunes d'œufs
12 cl de rhum
1 cuil à café de jus de citron
150 g de sucre en poudre

Préparation
Disposez la farine en fontaine, mettez au centre le sucre, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et l'œuf. Malaxez rapidement ces éléments du bout des doigts. Dès que vous obtenez une pâte lisse, roulez-la en boule et laissez-la reposer 2 heures.
Epluchez quatre bananes, mettez-les cuire à feu doux avec le jus de citron et 40 g de beurre. Lorsqu'elles s'écrasent facilement, passez-les au tamis pour en faire une purée.
Préparez une crème pâtissière : mélangez les deux jaunes et l'œuf entier avec 125 g de sucre. Ajoutez la farine et délayez le tout avec le lait chaud. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. A la première ébullition, retirez du feu, ajoutez 5 cl de rhum et la purée de bananes. Abaissez la pâte, garnissez- en un moule à tarte beurré, piquez le fond pour qu'elle ne gonfle pas faites cuire 15 min à four chaud sans laisser trop colorer.
Garnissez le fond de tarte avec la crème aux bananes. Coupez le reste des bananes en rondelles et disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher. Saupoudrez avec le reste de sucre. Remettez 5 min à four très chaud.

Vin conseillé
Champagne

Idées
Servez cette tarte chaude et flambez-la avec le reste de rhum préalablement chauffé.
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# Posté le lundi 25 février 2008 12:17

Modifié le lundi 25 février 2008 13:48

Crème brulée

Crème brulée
Difficulté: moyen


Ingrédients 4 pers.

2/3 litre de lait
1/3 de crème liquide
8 jaunes d'œufs
200 g de sucre
100 g de cassonade
1 gousse de vanille

Préparation

Blanchir durant 3 min les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre.
Mélangez le lait et la crème et faites bouillir. Versez sur les jaunes, grattez la gousse de vanille, ajoutez-la.
Préchauffez le four th 5 ou 6 passez la crème au chinois et versez dans les ramequins assez plats.
Mettez à cuire 15 minutes au four. Ensuite, retirez puis mettre le four en position gril. Parsemez les crèmes de cassonade, glissez-les au gril pour les caraméliser.
Laissez refroidir et servez tiède.

Vin conseillé

Vin blanc moelleux
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# Posté le lundi 25 février 2008 12:11

Cheescake aux speculoos

Difficulté: facile

Ingrédients 4 pers.
5 œufs
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
300 g de kiri
20 cl de crème fraîche
200 g de petits-suisses
50 g + 1 noisette de beurre pour le moule
175 g de spéculoos
3 c à s de poudre d'amandes


Préparation
Préchauffer le four à 150° C. (th.5)
Faire fondre 50 g de beurre.
Casser les spéculoos en petits morceaux.
Les passer au mixeur avec le beurre fondu et la poudre d'amandes.
Déposer cette pâte dans le fond du moule beurré.
Tasser le tout avec le dos d'une cuillère.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les œufs avec le sucre et le sucre
Vanillé jusqu' à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le kiri, la crème et les petits-suisses.
Bien remuer pour obtenir un mélange lisse.
Verser cette préparation sur la pâte aux spéculoos.
Enfourner pour 1 heure environ.
Laisser refroidir avant de démouler.
Placer le cheesecake recouvert d'un film alimentaire une nuit au réfrigérateur.

Conseil boisson
Thé, café, mousseux




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# Posté le lundi 25 février 2008 12:05