Ma cuisine !!!!

Difficulté:moyen

Ingrédients 4 personnes
40 pâtes coquilles
280 gr de steak haché
50 gr de beurre
2 C.à S. de vin blanc
1 C. à S. de concentré de tomate
1 C. à S. d'oignon haché
huile d'olive
1 feuille de sauge
sel et poivre

Pour la sauce
30 gr de beurre
30 gr de farine
150 gr de lait
2 C. à S. de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egouttez-les,puis disposez-les,ouverture vers le bas,sur un linge propre.
Pendant la cuison des pâtes faite revenir l'oignon haché et la sauge dans 20 gr de beurre et une cuillerée d'huile.
Ajoutez-y la viande et laissez-la cuire 5 min sur feu vif,en remuant.

Salez et poivrez,puis mélangez le vin et le concentré de tomate et versez-les dans la poêle.
Laissez mijoter la farce jusqu'à ce que le liquide soit évaporé,puis ôtez-la du feu.
Retirez la feuille de sauge.
Préparez la sauce:faite fondre le beurre dans une casserole ,jetez-y la farine,remuez un peu la farine et le beurre pour le laisser cuire,ensuite versez le lait en filet,en remuant sans cesse.
Poursuivez la cuisson sur feu doux,sans cesser de remuer,jusqu'à ce que la préparation prenne en une sauce dense.

Hors du feu,incorporez le parmesan râpé et ajoutez de la muscade.
Versez cette sauce sur la viande hachée et mélangez soigneusement.
Faites chauffer le four à 210 °C.,thermostat 6-7.
Beurrez largement un moule à gratin rond.
Badigeonnez les coquilles d'huile d'oilve,puis remplissez-les de farce à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille,et disposez-les dans un plat.

Saupoudrez-les de gruyère râpé.
Faites fondre le reste du beurre et arrosez-e, les pâtes farcies.
Recouvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium et glissez-le dans le four.
Laissez cuire les pâtes 10 min,puis retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuison 5 min.
Servez dès la sortie du four.

Conseil vin
Servez avec ce gratin un Côte Rôtie ou un Médoc ou un vin italien comme un Barbaresco
Accompagnement
Vous pouvez servie ce plat en entrée accompagné d'une salade frisée

Difficulté: facile

Ingrédients 4 personnes
4 pommes de terre moyennes
100 gr de beurre
2 oeufs
3 C. à S. de crème fraîche
huile et vinaigre
fines herbes
noix de muscade
sel et poivre

Préparation
Faites chauffer le four à 200°C. thermostat 6.
Brossez les pommes de terre sous l'eau courante.
Essuyez-les avec du papier absorbant et enveloppez-les chacune dans un morceau de papier aluminium huilée.
Fermez bien,posez les pommes de terre sur le grille du four, à mi-hauteur,et laissez cuire pendant 45 min.
Retirez le papier aluminium et laissez tiédir les pommes de terre.
Puis coupez un chapeau aux trois quart de la hauteur sur chaque pommes de terre et évidez-les en laissant 1 cm de pulpe tout autour.
Garnissez avec une noix de beurrer.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ecrasez la pulpe récupérée avec un fourchette.
Ajoutez les jaunes d'oeufs,la crème fraîche,une pincée de noix de muscade,du set,du poivre et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une purée homogène er crémeuse.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la purée.
Garnissez de cette préparation les pommes de terre évidées et disposez celles-ci dans un plat à gratin beurré.
Réglez le four à 220°C. thermostat 7, et glissez le plat à l'intérieur.
Laissez cuire pendant 10 min. environ,jusqu'à ce que les pommes de terre prennent une belle couleur dorée.
Servez accompagné d'une vinaigrette aux fines herbes et d'une salade.
Vous pouvez aussi accompagné cette recette d'un steak grillé.

Tour de main
Evitez de faire attendre le mélange purée-blancs en neige avant de mettre les pommes de terre au four.

Vin conseillé
La pomme de terre est un légume idéal dans la mesure ou elle s'accorde avec tous les vins.

Difficulté:moyen

Ingrédients pour 4 personnes
4 steaks un peu épais
4 C. à S. rases de poivre à steaks concassés
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 oignons de taille moyenne
2 gousse d'ail
huile
sel

Préparation
Epongez les steaks avec du papier absorbant.
Badigeonnez-les d'huile de chaque côté,laissez-les reposez pendant 30 min.
Pendant ce temps,mettez deux poivrons rouge à four très chaud jusqu'à ce que la peau se boursoufle.
Laissez-les refroidir dans un papier mouillé absorbant.
En attendant que les poivrons refroidissent,pelez l'ail et les oignons.
Enlevez les germes dans la partie centrale de l'ail et éventuellement,de l'oignon.
Hachez-les très finement,pelez les deux poivrons rouges,ouvrez-les et ôtez pépins et fibres blanchâtres;passez la pulpe au mixer avec un peu d'huile et de sel.
Recueillez la purée de poivron dans une petite casserole et faites doucement tiédir.
Pendant ce temps,lavez les poivrons verts et le dernier poivron rouge;détaillez-les en anneaux,après avoir ôté fibres et pépins.
Faites revenir à feu vif le hachis d'oignons et d'ail 3 min,ajoutez les anneaux de poivrons.
Etalez le poivre sur une assiette et pressez tour à tour les deux steaks sur le poivre afin qu'elles s'en imprègnent.
Faites sauter pendant 1 min. à feu vif,dans une poêle antiadhésive sans matière grasse,mais avec quelques grains de fros sel.
Retirez du feu,couvrez et laissez reposer 2 min.
Dressez sur des assiettes chaudes:steak,quelques anneaux de poivrons frits et deux cuillères de purée de poivrons.

Tour de main
Choisissez des steaks dans une pièce bien persillée qui donnera une viande moelleuse pour cette recette.

Conseil vin
Un Bordeaux rouge le soir: un Graves ou Saint-Emilion
Un Beaujolais ou une Côte Chalonnaise tel un mercurey pour le déjeuner

Difficulté:facile

Ingredients
Une pâte brisée que l'on trouve au rayon frais
20 cl de crème fraîche
75 gr de fromage râpé
3 tranches de jambon cuit
3 oeufs
4 tomates
sel et poivre

Ingrédients
Déroulez la pâte brisée et placer là dans une tourtière.
Piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Glissez la tourtière dans un four préchauffer à 200 °C. pendant 12 min.
Pendant ce temps coupez le jambon en triangles longs et éffilés.
Pelez les tomates,coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Placez les triangles de jambon en couronne sur la pâte cuite,en les faisant largement dépasser de la tourtière.
Disposez les quartiers de tomates en cercle et place au centre de la pâte les débris de jambon.
N'éteignez pas le four.Casser les oeufs dans une jatte.Ajouttez la crème fraîche et mélangez rapidement au fouet.
Ajoutez le fromafe râpé,salez et poivrez et mélangez encore.
Versez cette préparation sur les tomates.Rabattez les tranches de jambon sur le tout.
Glissez la tourtière au four et faite cuire 20 min. environ jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
Servez chaud ou froid accompagné d'une salade verte.

Tours de main
Dès que la préparation est versée sur la pâte,mettez la quiche au four,sinon la pâte deviendrait humide.
Ajoutez le fromage râpé dans le mélange crème-oeufs par petites quantités et battez-le doucement,afin qu'il be forme pas de mottes

Vin conseillé
Un rosé d'Anjou
Un rosé Côte de Provence

Difficulté: facile

Ingrédients 3 pers
1 kg d'haché
1 kg de pommes de terre
1 kg de chicons
1 litre de béchamel

Préparation
Ecrasez à la fourchette votre haché,préparez le et assaisonnez le à votre goût.
Nettoyez les chicons et détaillez-les par feuilles.
Faite cuire les chicons dans une cocotte avec un noix de beurre,de l'ail et du sel.
Epluchez et nettoyez les pommes de terre dans l'eau,faite les cuire dans de l'eau salée.
Ensuite réduisez-les en purée en l'assaisonnant à votre goût
Préparez ensuite votre béchamel.
Mélangez la moitie de la béchamel à l'haché et l'autre moitié au chicons cuit.
Prenez un plat allant au four et y déposez une couche de chicon,ensuite la coucge d'haché et pour finir une couche de pommes de terre.
Vous pouvez faire des lignes avec un fourchette sur les pommes de terre juste pour le coup d'oeil.
Mettre au four prechauffé à 200 °C. et laissez-le pendant 30 à 40 min.

Vin conseillé
Un bordeaux supérieur rouge