Ma cuisine !!!!

Difficulté:facile

Ingrédients 4 pers.
2 râbles de lièvre
1 dl de crème fraîche
2 c. à s. de moutarde forte
2 c. à s. de beurre
sel et poivre

Préparation
Badigeonnez la viande de 2 c. à s. de moutarde.Salez,poivrez et déposez la viande dans un plat allant au four.
Entourez les râbles de 2 c. à s. de beurre coupé en noisette.Gilssez au four préchauffé à 200° C.
Aprés 10 min. retournez les râbles de lièvre et arrosez de jus de cuisson.Faites encore cuire 15 min. (la viande doit encore être rosée)
Pour la sauce,déglacez le plat avec 1 c. à s. d'eau et versez 1 dl de crème fraîche.Versez la sauce dans une poêle,portez à ébullition et laissez un peu réduire.

Conseil
Pour détacher facilement la chair de l'os,utilisez 2 cuillères.Utilisez 1 cuillère pour pousser la viande vers le bas tandis que l'autre vous servira,avec le côté rond,à détacher la chair de l'os.

Présentation
Coupez les filets en oblique,après les avoir détaches de l'os,en tranches épaisses.Servez la sauce séparément,accompagnez de champignons des bois étuvés et de croquettes.

Vins conseillés
Un Saint Estèphe: " Château Balangé"
Un Pomerol " Châreau Feytit-Clinet"

Difficulté:facile

Ingrédients 2 pers.
2 tomates vidées
2 tranches de jambon cuits
1 tranche de pâté de campagne de 1cm d'épaisseur
100 gr de crevettes roses
100 gr de macaronis
2 quartier de melon
Quelques feuilles de salade mixte
4 tranches de saumon fumé
6 asperges
4 tranches de jambon belge Ganda
ciboulette
sel
sauce cocktail

Préparation
Faite cuire les macaronis dans de l'eau salée,après cuisson égouttez-les en les mélangeant souvent.Lorsqu'ils sont un peu refroidi ajoutez-y une c. à s. d'huile d'olive pour qu'ils ne collent pas.
Mélangez les crevettes avec une c. à s. de sauce cocktail et garnissez les tomates de se mélange.
Garnissez les tranches de jambon cuits avec 3 asperges et roulez-les.
Enlevez la peau des quartiers de melon.
Coupez la tranche de pâté de campagne en deux.
Ensuite garnissez deux grandes assiettes d'une tomate garnie,une tranche de jambon cuit,quelques macaronis,deux tranches de saumon fumés ainsi que deux tranches de jambon ganda,le quartier de melon et quelques feuilles de salades mixtes,terminez par la ciboulette finement hachée.

Vins conseillés
Un bourgogne blanc "Pouilly-Fuissé"
Un Provence "Bandol rosé"

Difficulté:facile

Ingrédients 4 pers.
4 filets de dinde
4 tranches d'ananas (en boîte)
1 dl de sherry sec
4 rondelles de tomate
4 tranches de gouda jeune
2 c. à s. de beurre
maïzena express
paprika
sel et poivre

Préparation
Faites colorer 2 c. à s. de beurre rases dans une poêle.Saisissez-y les filets de dinde (2 min de chaque côté).Epicez de sel et poivre.Poursuivez la cuison sur feu moins vif,pendant environ 2 min.
Retirez la viande de la poêle et mettez-la dans un plat allant au four.Disposez sur chaque filet de dinde une tranche d'ananas,une rondelle de tomate et une tranche de gouda (un peu plus grande que le morceau de viande).Parsemez d'un peu de paprika et mettez 10 min. au four préchauffé à 200° C.
Pendant ce temps,préparez la sauce:déglacez la poêle avec 2 dl de jus d'ananas (provenant de la boîte d'ananas) et versez-y 1 dl de sherry sec.Portez à ébullition et ajoutez de la maïzena jusqu'a obtention d'une sauce légèrement liée.Laissez encore 1 à 2 min; sur le feu.
Servez avec du riz ou des tagliatelles et une salade mixte.

Vin conseillé
Un côte du Rhône: Château du Bois de la Garde
Un vin espagnol de la Rioja: Campo Viejo Crianza

Difficultés:moyen

Ingrédients 4 pers
1 kg d'aubergines
500 gr de mouton haché
350 gr de tomates
100 gr de beurre
50 gr de fromage râpé
2 oeufs
1 grand verre de lait
2 c. à s. de chapelure
1 oignon
1 c. à s. de farine
1 verre de vin blanc sec
huile d'olive
gros sel
sel et poivre

Préparation
Coupez les aubergines en rondelles de 5mm d'épaisseur.Mettez-les dans un saladier.Saupoudrez de gros sel de mer et laissez dégorger pendant une heure.
Pelez l'oignon,faites-les dorer dans un peu de beurre.
Ajoutez la viande,faites-la revenir pendant quelques instant avant de mouiller avec un verre d'eau et d'ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux.
Laissez revenir 5 min. à feu vif,mouillez avec le vin blanc et assaisonnez en sel et poivre;couvrez et laissez cuire à feu très doux encore 5 min.
Hors du feu,ajoutez la moitié de la chapelure.Rincez les tranches d'aubergines,essuyez-les avec un papier absorbant et faites-les dorer dabs une poêle à l'huile d'olive très chaude.Préparez un roux en faisant fondre une noix de beurre dans une casserole,saupoudrez de farine (laissez cuire la farine pendant 30 sec) et délayez avec le lait en chauffant et en remuant sans cesse.
Assaisonnez la sauce blanche en sel et poivre.Faites chauffer le four à 230 °,thermostat 7/8.
Beurrez un plat à gratin,répandez-y le reste de chapelure.Disposez la moitiè dse aubergines au fond,versez sur ce lit la préparation de viande,recouvrez avec la seconde moitié des aubergines.
Mélangez deux jaunes d'oeufs et les 3/4 de fromage râpé à la sauce blanche un peu refroidie.Versez sur les aubergines.Saupoudrez le fromage râpé restant et faite cuire pendant 35 min.Servez chaud.

Vin conseillé
Un Madiran rouge élevé en fût de chène " Courtet laperre"
Un Sancerre blanc

Difficulté:moyen
Ingrédients 4 pers
1 poulet de 1.5 kg coupé en morceaux
Fond blanc de volaille
1 oignon
500 gr de tomates
2 poivrons rouges
1 kg de moules
300 gr de viande de porc
300 gr de riz
8 langoustines
200 gr d'haricots verts
100 gr de crevettes
safran
sel et poivre

Préparation
Découpez les ailes et les cuisses de poulet.lavez et coupez les tomates grossièrement.Nettoyez les poivrons et coupez-lzs en lanières.Nettoyez les moules,pelez et émincez l'oignon.
Dans une poêle à paëlla,faire chauffer l'huile à feu modéré.Mettre les morceaux de poulet et les laisser rissoler jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée.Retirze et réservez-les.
Faite rissoler le porc que vous aurez découpé en lanières et réservez-les.
Faire suer à la place l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.Si besoin ajoutez un peu d'huile.
Ajoutez tous les légumes et faite-les suer.
Ajoutez le riz et bien mélanger afin qu'il s'imprègne de la matière grasse se trouvant au fond de la poêle et qu'il dore légèrement.
Remettre les morceaux de poulet dans la poêle,mouillez avec le fond de volaille bouillant de façon à ce que tous les ingrédients soient recouverts.Ajoutez 4 capsules de safran et mélangez.
Ajoutez les moules,les crevettes et les langoustines.Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.Vous pouvez remuer de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si besoin est.
Servir la paëlla dans sa poêle après avoir arrangé harmonieusement les langoustines sur le dessus.

Vin conseillé
Un vin espagnol de la région de la Rioja: Campo Viejo