Pain de viande à la provençale

Pain de viande à la provençale
Difficulté:facile
Ingrédients 4 pers.
1 pain de viande de 1 kg
400 gr de tomates pelées
1 poivron rouge,vert et jaune
200 gr de champignons
2 échalotes
2 éclats d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
poivre de cayenne
herbes de provence
thym
laurier
sel et poivre
Préparation
Nettoyez les poivrons et coupez-les en rondelles
Faites de même avec les champignons
Déposez le pain de viande dans un plat allant au four (sans ajouter de matière grasse).Faites cuire pendant 15 min. à 200°C. de manière à colorer la viande.
Abaissez la température à 180°C. et poursuivez la cuisson pendant 45 min.
Entre-temps,préparez la sauce.Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y blondir les échalotes émincées.Ajoutez les éclats d'ail pressés,les tomates pelées et les lanières de poivrons.Epicez de thym,de sel,de poivre,d'herbes de provence et de poivre de cayenne.
Laissez mijoter à découvert et à feu doux,pendant 20 min.
Ajoutez ensuite les champignons que vous aurez cuit auparavant et poursuivez la cuison pendant 10 min.
Servez avec du riz.
Vin conseillé
Un Corbière ou un Fitou en rouge.
Un Côte de provence rosé:Château Boucabelle
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# Posté le lundi 10 octobre 2005 14:27

Modifié le vendredi 01 juin 2007 13:20

Mignonnettes de porc,sauce aux champignons

Mignonnettes de porc,sauce aux champignons
Difficulté:facile
Ingredients 4 pers
4 mignonnettes de porc
300 gr de champignons
2 tomates
10 cornichons
10 petits oignons blanc au vinaigre
2.5 dl de crème fraîche
2.5 dl de bière (type pils)
le jus de 1/4 de citron
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. de persil haché
maïzena express
sel et poivre
Préparation
Coupez les champignons en tranche que vous arrosez de jus de citron
Emincez les cornichons
Evidez les tomates et coupez-les en lanières
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse large.Saisissez-les les mignonnettes pendant 2 min. de chaque côté.
Versez la bière.Salez et poivrez.Couvrez et poursuivez la cuisson à feu plus doux.
Après 2 min.,joignez-les champignons en tranches.Faites encore cuire pendant 2 à
3 min.Retirez la viande de la sauteuse et gardez-la au chaud.
Sur feu vif,ajoutez les cornichons émincés et les petits oignons.Versez aussi la crème fraîche et laissez cuire pendant 2 à 3 min.
Liez avec de la maïzena express et terminez avec les lanières de tomates et la persil haché.
Servez avec des chicons braisés ou du fenouil et du grattin dauphinois ou des croquettes.
Vin conseillé
un Côte du Rhône:Domaine de Tout-Vent
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# Posté le vendredi 07 octobre 2005 07:33

Modifié le vendredi 01 juin 2007 13:20

Ragoût de mouton

Difficulté:facile
Ingrédients 3 pers
3 tranches de mouton ou d'agneau au choix
2 oignons
1 kg de chicons
1 kg de carottes
1 kg de pommes de terre
beurre
sel et poivre
1 branche de thym
Préparation
Nettoyez vos chicons.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Epluchez les oignons et coupez en rondelles.
Faites roussir dans une grande casserole l'agneau ou le mouton dans le beurre.
Retirez-les et gardez-les sur une assiette.
Faites revenir les oignons à leurs place dans le beurre.
Ajoutez ensuite les chicons,les carottes découpées en rondelles et les pommes de terre.Ajoutez-y la branche de thym,salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les tranches de viande par dessus tout,couvrez et laissez mijoter au moins 1h 1/2.
Vin conseillé
Un Bordeaux ou Bordeaux supèrieur
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# Posté le jeudi 06 octobre 2005 13:59

Modifié le jeudi 13 octobre 2005 13:09

Sauté de porc à la mozzarella

Sauté de porc à la mozzarella
Difficulté:moyen
Ingrédients 4 pers
4 côtelettes sans os (très fines)
800 ge de tomates concassées (en boîte)
125 gr de mozzarella
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 écalts d'ail
4 c. à s. de parmesan moulu
4 c. à s. d'huile d'olive
1c. à s. de câpres
1 morceau de sucre
1 tasse de farine
2 c. à s. de basilic
2 c. à s. d'origan
1/4 c. à c. de paprika
sel et poivre
préparation
Commencez par la sauce.Faites chauffer 2 c. à s d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les éclats d'ail émincés (sans laisser colorer)
Ajoutez les 800 gr de tomates concassées et épicez de paprika,de basilic,d'origan,de sel et de poivre.
Ajoutez un morceau de sucre.Mélangez et laissez mijoter à découvert pendant 20 min.Terminez en y intégrant 1 c. à s. de câpres.
Entre-temps,passez les sautés de porc dans la farine(conseil:mettez la viande et la farine dans un sachet en plastic et secouez bien)
Saisissez ensuite les sautés dans 2 c. à s. d'huile d'olive( 1à 2 min. de chaque côté).Epicez de sel et poivre.
Versez 1/3 de la sauce tomate dans un plat large allant au four et disposez-y les sautés de porc.Ajoutez ensuite le restant de la sauce tomate.Coupez les 2 poivrons en rondelles et la mozzarella en 4 à 5 tranches.Garnissez-en le plat et faites rentrer les morceaux de poivrons dans la sauce.Parsemez de parmesan.
Faites cuire pendant 30 min. au four préchauffer à 180°
Accompagner de tagliatelles.
Vin conseillé
Un Chianti Classico:Castell'in Villa
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# Posté le lundi 03 octobre 2005 14:38

Modifié le vendredi 01 juin 2007 13:20

Goulasch

Goulasch
Difficulté:facile
Ingrédients 4 pers
1 kg de carbonades de boeuf
6 pommes de terre
3 oignons
2 poivrons verts ou jaunes
400 gr de tamotes pelées (en boîte)
2 dl de bouillon de viande
2 dl de vin rouge
4 c. à s. de beurre
fécule de maïs
1 c. à s. de paprika
thym
laurier
sel et poivre
Préparation
Coupez les oignons en rondelles
Coupez les poivrons en morceaux en prenant soin d'enlever les graines.
Coupez les pommes de terres épluchées en rondelles.
Faites chauffer 2. c à s. de beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles d'oignons à feu doux,pendant +- 5 min.
Retirez-les de la casserole et ajoutez le restant de beurre.Saisissez-y les dés de carbonnades sur toutes leurs faces.Epicez de sel,poivre,de thym,de laurier et de paprika.
Rajoutez les oignons,les morceaux de poivrons,le vin,les tomates pelées et le bouillon de viande.Couvrez et laissez mijoter pendant +- 1 h.
Intégrez les morceaux de pommes de terres et mélangez.Poursuivez encore la cuisson pendant +- 30 min.Epicez de sel,de poivre et de paprika.Réservez au frais.
Présentation
Retirez la graisse solidifiée et réchauffez à feu doux.Liez,si necessaire,avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.Accompagnez d'une petite salade.
Vins conseillés
Un Côte-du-Rhône Village:Comte de Signargues (colruyt)
Shiraz-Cabernet Sauvignon Australien:Hardys (colruyt)
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# Posté le vendredi 30 septembre 2005 08:10

Modifié le vendredi 01 juin 2007 13:23